Практикумы Семинары Вебинары Исследовательская работа Экспедиции и лагеря Экотропы Экологические игры Публикации

Пожалуйста, ставьте гиперссылку на сайт www.ecosystema.ru если Вы копируете материалы с этой страницы! Во избежание недоразумений ознакомьтесь с правилами использования и копирования материалов с сайта www.есоsystеmа.ru

<<< Лечение в природе | >>>

ТАБЛИЦЫ РАСЧЕТА РАЦИОНОВ

• Таблица 1. Дневной набор продуктов для одного человека
• Таблица 2. Вариант суточного меню
• Таблица 3. Вместимость круп в страндартную походную кружку
• Таблица 4. Количество кружек воды на одну кружку крупы при варке
• Таблица 5. Пример расчета веса продуктов питания для туристского похода

Таблица 1. Дневной набор продуктов для одного человека (в граммах)

* Норма расчитана на один прием пищи
** Первая цифра дана для походов высших категорий сложности

ПРОДУКТЫ	В ПОХОДАХ
	выходного дня	многодневных летних**	многодневных зимних
Хлебные изделия (всего)	280-300	120-150	150
Хлеб белый	100
Хлеб черный	130
Сухари черные		40-50	100
Сухари белые		20-30
Печенье, сушки		20-30	50
Мука	50	50
Мясные изделия (всего)	200	160-200	220
Мясная тушенка	65		50
Сублимированное мясо		40-50
Бульонные кубики		10-20
Суп сублимат с мясом		30-50
Колбаса твердая	70	40-50	30
Сало-шпиг		30-40	50
Корейка, грудинка			20
Рыбные изделия (всего)	60	30-45	35
Консервы рыбные	35	20-30	35
Сельд сол., вобла	25	10-15
Крупы, макаронные изделия (всего)	200-230	160-200	160
Макаронные изделия*	100	80-90	20
Рис, гречка, пшено*	80	70	70
Манка*	50	40
Овощи сух., картоф. хлопья*		20-30	20
Картофель свежий	200-230
Молочные изделия, масло (всего)	200	120-150	140
Масло сливочное	40		40
Масло топленое		20-30
Масло растительное	30	20-30	10
Молоко сгущеное	75
Молоко сухое		30-40	25
Сыр	50	50	50
Яйцо куриное	1 шт. (47 г.)
Яичный порошок			15
Сладкое (всего)	230	120-150	250
Сахар	50	30-40	150
Конфеты карамель	20	30
Конфеты шоколадные	20	20	10
Изюм	20	10-20
Варенье	25
Сухофрукты	60	40-50	50
Напитки, специи (всего)	85-90	80-90	80
Какао (порошок)	15	10
Кофе (сух.)	10	5-15	5
Чай (сух.)	5	4-5	15
Кисель (сух.)	15
Витамин «С» с глюкозой	20	20	20
Лук, чеснок (свеж.)	30	15-25	15
Соус	25	20	20
Специи (сух.), лимон, кислота
Соль	5	5	5

При пользовании этой таблицей легко подсчитать количество продуктов, которое обеспечит нормальное существование группы людей, попавших на несколько дней в походные условия. Это количество на одного участника в день не должно превышать 1400 гр. Иначе в конце похода останется много неиспользованных продуктов, которые будут в походе досадным баластом!

Таблица 2. Варианты суточного меню

	I	II	III
Завтрак	Каша гречневая с мясом Приправа Масло Бутерброд с сыром Какао Сахар	Рожки с маслом Приправа Бутерброд с колбасой Чай Сахар	Рис с мясом Приправа Бутерброд со шпиком Кофе Сахар
Обед	Суп (концентрат) Каша пшенная с маслом Хлеб Чай с конфетами Лук, чеснок	Суп (концентрат) Каша «Артек» с маслом Хлеб Компот Лук, чеснок	Суп (концентрат) Каша манная молочная Хлеб Компот Лук, чеснок
Ужин	Каша рисовая молочная с изюмом Масло Хлеб Чай Сахар	Каша пшенная молочная с сухофруктами Масло Хлеб Чай Сахар	Каша «Артек» молочная с сухофруктами Масло Хлеб Чай Сахар

Таблица 3. Вместимость круп в страндартную походную кружку (на 300 мл*).
* Такая кружка вмещает воды 300 мл и до края остается еще приблизительно 1 см пустого пространства
** Измерения полноты кружки проводятся «на глаз» до 1 см от края.

Вид продукта	Вес одной кружки (в гр.) крупы**
Сахарный песок	270
Геркулес	140
Рис	280
Вермишель	140
Мука	190
«Артек»	220
Манка	240
Горох (круглый)	250
Горох (половинчатый)	300
Фасоль	250
Гречка (ядрица)	250
Соль крупная (№ 1)	340

Таблица 4. Количество кружек воды на одну кружку крупы при варке

Крупа	Вода
Гречка	4.5-5
Пшенная	4.5-5
Рис	5.5-6
Манная	5-6
«Артек»	4.5-5
Геркулес	2-2.5

Таблица 5. Пример расчета веса продуктов питания для туристского похода.
В предлагаемой таблице приведены затраты продуктов и их калорийность в дневном рационе одного туриста по одному из вариантов предлагаемого типового меню.

Наименование продукта	Вес гр. на человека	Калорийность (ккал)
ЗАВТРАК
гречка	70	226
сублимат мясной	40	220
масло сливочное	10	73
хлеб белый	!00	240
сыр	50	167
какао	10	33
молоко сухое	10	30
сахар	30	121,8
ОБЕД
суп-концентрат	50	150
пшено	70	226
масло сливочное	20	146
хлеб черный	130	265
сахар	50	203
чай	6
УЖИН
рис	70	226
молоко сухое	30	90
масло сливочное	10	73
изюм	20	58
сахар	40	162
хлеб черный	130	265
чай	5

Вес дневного рациона 950 г. Калорийность около 3000 Ккал.

<<< Лечение в природе | >>>

• Введение
• Оборудование походной кухни
• Организация питания
• Приготовление продуктов в домашних условиях
• Упаковка и распределение продуктов
• Кухонный инвентарь
• Вода
• Рецепты походной кухни
  • салаты, соусы, приправы
  • первые блюда
  • вторые блюда
  • третьи блюда
• Лесные блюда
• Выпечка
• Консервирование
• Ядовитые ягоды
• Лечение в природе
• Таблицы расчета рационов

Практикумы Семинары Вебинары Исследовательская работа Экспедиции и лагеря Экотропы Экологические игры Публикации

Технологические расчеты столовой (стр. 1 из 3)

1. Технологическая часть

1.1 Общая часть

Технологическая часть проекта столовой разработана в соответствии c нормативными документами по проектированию:

СНиП 2.08.02-89* “Общественные здания и сооружения”;

СНиП 2.09.02-85* “Производственные здания”;

СНиП 2.09.04-87* “Административные и бытовые здания”;

СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания …”;

ППБ-01-03 “Правила пожарной безопасности Российской Федерации”

НПБ 105-03 “Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности”;

НПБ 110-03 “Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией” ;

НПБ 104-03 “ Системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях”;

“Нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием”;

МГСН 4.14-98 “Предприятия общественного питания”.

СанПиН 2.2.2.542-96 “Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы”

1.2 Столовая на 30 мест технологическая часть

1.2.1 Определение основных технологических показателей

Основными технологическими показателями проекта являются, количество потребителей, режим работы предприятия, количество и распределение производимой продукции, расход сырья на производство продукции, численность производственного персонала.

Исходные данные для расчета основных технологических показателей:

Согласно ГОСТ Р 50762-95 и заданию на проектирование столовая классифицируется как – столовая общего типа

В столовой организованно трехразовое питание

Количество потребителей при тех разовом питании обслуживаемых за один рабочий день составляет 100 чел

Форма обслуживания – самообслуживание

Тип производства – столовая работает на сырье

Вместимость зала – 30 чел.

Определение количества потребителей в течение дня.

Исходя, из вместимости зала и типа столовой и количества потребителей принимаем двух кратную оборачиваемость мест.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

Nч =

(P*j*x)/100,

где Nч — количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.; P — количество мест в зале, мест; j — оборачиваемость места в зале в течение данного часа; x — загрузка зала в данный час, %.

Таблица 1. Определение количества потребителей в течение дня

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество питающихся человек, чел
Завтрак
7.00 — 7.30	2	50	15
7.30 — 8.30	2	80	48
8.30— 9.30	2	80	48
Обед
12 —13	2	80	48
13 — 14	2	90	54
14 — 14.30	2	50	15
Ужин
17.30 — 18	2	50	15
18 — 19	2	80	48
19 — 20	2	90	54
Итого	2	345

Среднее количество потребителей за один вид приема пищи (завтрак, обед или ужин) составляет 330/3=115 чел. Это на 10% больше заданного количества потребителей. Принимаем 10% запас

Режим работы столовой

Согласно таблице 1 часы работы столовой с 7.00 до 20.00, что составляет 13 часов. Принимаем время начала работы производственного персонала 6.00. Время окончания 22.00. Один час до завтрака принимается на его приготовление, уборку помещений и . Один час после ужина принимается для уборки помещений, мойки посуды и.

Принимаем режим работы столовой – двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов.

Определение количества блюд.

Так как в столовой предусмотрено трехразовое питание (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяется для каждого режима отдельно по формулам

nз = Nз * mз,

nо = Nо * mо,

nу = Nу * mу,

где nз, по, пу — общее количество блюд, реализуемых соответственно в течение завтрака, обеда и ужина; Nз , Nо , Nу — число потребителей в течение завтрака, обеда и ужина (Таблица 1); mз , mо , mу — коэффициенты потребления блюд во время завтрака, обеда и ужина.

Общее количество блюд определяется по формуле

n = nз + nо + nу

Таблица 2. Определение количества блюд

Общее количество блюд	Коэффициент потребления блюд	Итого
Завтрак	2	222
Обед	3	351
Ужин	2	234
Итого	807

Общее количество блюд составит n = 807 блюд.

Таблица 3. Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых столовой, согласно процентному соотношению блюд

Завтрак			Обед			Ужин
% от общего кол-ва	% от данной группы	количество блюд	% от общего кол-ва	% от данной группы	количество блюд	% от общего кол-ва	% от данной группы	количество блюд
Холодные блюда	35	67,2	20	70,2	35	81,9
салаты (рыбные, мясные)	60	40,32	60	42,1	60	49,1
кисло-молочные продукты	20	13,4	20	14	20	16,4
бутерброды	20	13,4	20	14	20	16,4
Супы:	30	105,3
Вторые горячие блюда:	50	96	40	140,4	50	117
мясные	10	9,6	40	56,2	30	35,1
рыбные	10	9,6	40	56,2	30	35,1
овощные	30	28,8	20	28,1	20	23,4
яичные и творожные	50	48	0	0	20	23,4
Сладкие блюда	15	28,8	10	35,1	15	35,1
Итого	222	351	234

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.

Воснову расчета положены соответствующие физиологические нормы продуктов питания для данного контингента потребителей. Эти нормы разработаны и утверждены Институтом питания АМН СССР.

Количество сырья (кг) определяется по формуле

где N — число потребителей на данном предприятии в течение дня (число потребителей принимаем равное среднему количеству потребителей – 115 чел в день.); g — физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.

Таблица 4. Расчет сырья по физиологическим нормам

Сырье	Норма, г	Вес, кг
Хлеб	550	55
ржаной	200	20
пшеничный	300	30
сдоба	50	5
хлеб в пересчете на муку	375	37,5
мука пшеничная	10	1
крахмал	5	0,5
крупы и бобовые	80	8
макароны	40	4
сало свиное	10	1
маргарин	10	1
масло растительное	20	2
масло сливочное	60	6
молоко	125	12,5
сметана	25	2,5
творог	30	3
сыр	20	2
яйцо	1	100
мясо	250	25
колбаса	20	2
консервы мясные	10	1
рыба	80	8
рыбные консервы	20	2
морепродукты	10	1
сахар и кондитерские изделия	120	12
чай	5	0,5
кофе	3	0,3
какао	2	0,2
картофель	400	40
лук репчатый	60	6
зелень	80	8
помидоры	50	5
огурцы	50	5
капуста	60	6
морковь	60	6
свекла	60	6
чеснок	5	0,5
томат-паста	25	2,5
соления	50	5
сухофрукты	30	3
фрукты	200	20
соки	100	10
лимон	10	1
соль	30	3
специи	8	0,8
дрожжи	15	1,5
соусы	10	1

Расчет численности работников производства и зала.

Для каждого цеха и помещения столовой определяется численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных работников в цехах рассчитывается по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства (основные цеха), определяется по нормам времени в соответствии с формулой

где n — количество блюд, изготавливаемых за день, шт , кг, блюд; t — норма времени на изготовление единицы изделия, с; Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч; λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяется только при механизации процесса.

Калькуляция блюд v.3.4.1

Более 1000 флеш-игр онлайн!

Алфавитный указатель A · B · C · D · E · F · G · H · I · J · K · L · M · N · O · P · Q · R · S · T · U · V · W · X · Y · Z А · Б · В · Г · Д · Е · Ж · З · И · К · Л · М · Н · О · П · Р · С · Т · У · Ф · Х · Ц · Ч · Ш · Э · Ю · Я 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 Популярный софт По просмотрам: По загрузкам: Новые:	Кратко: Составление меню, продажа блюд, движение продуктов на складе. Подробно: Калькуляция блюд — Программа для предприятий общественного питания Функции реализованные в программе: Ведение базы калькуляционных карт; использование в калькуляционных картах составных ингредиентов (полуфабрикатов); печать технологических карт; печать шахматной ведомости; Расчёт цен блюд; Возможность учёта норм отхода холодной обработки овощей в зависимости от сезона; Составление и печать меню; Неограниченное количество типовых и прочих меню; Возможность видеть обороты отдельно по разным столовым, залам, барам; Ведение документов движения по складу инвентаризация; приход; расход (включая автоматический при реализации блюд); оборотная ведомость; Ведение документов продажи блюд; И другие. Все документы выводятся в Excel с возможностью редактирования. Программы » Бизнес и бухгалтерия » Другое Информация о программе Язык интерфейса: Русский Автор программы: Konrads Размер файла: 4500 КБ Лицензия: FreeWare (бесплатная) Стоимость программы: $0/0 руб. Операционные системы: Win 9x, Win ME, Win NT, Win 2000 Разрядность: не указана Добавлено & Обновлено: 1 Октября, 2004г. / не обновлялась Просмотров: Сегодня: 0 Неделя: 49 Всего: 46014 Скачиваний: Сегодня: 0 Неделя: 9 Всего: 15670 Скачивание программы Скриншоты программы Комментарии программы Калькуляция блюд Все программы автора Сайт программы Калькуляция блюд Соглашение об использовании материалов сайта Рекомендованный софт LanAgent Standard 6.5 Программа для наблюдения за компьютерами в локальной сети: скриншоты, работа в программах, сайты, кейлоггер, почта. Выявит «крыс», повысит дисциплину. Скриншоты Программы » Бизнес и бухгалтерия » Другое » Калькуляция блюд v.3.4.1 Мнения о программе: Татьяна Почему то у меня слишком большой масштаб и поэтому не вижу нижние строчки программы А идеей воспользовалась бы на 100%, придется делать вручную 23 Июня, 2012 Аноним Неужели никто еще не воспользовался? 15 Мая, 2012 » Читать все мнения	Полезные программы Русификатор Diablo 2: Lord of Destruction Перевод игры Diablo II: Lord of Destruction версий 1.07-1.11b от компании «Фаргус». Canon PIXMA iP1500 Printer Driver 1.80 Драйвер струйного принтера Canon PIXMA iP1500. Данная версия драйвера работает на операционных системах Microsoft Windows 2000/XP, а также Mac OS X. Скриншоты QuickTime 7.7.6 Мультимедиа плеер, позволяющий просматривать и обрабатывать видео, звук, мультипликации, графику, текст, музыку и др. Скриншоты
	Полезные программы Canon i-SENSYS MF4410 Printer Driver 20.31 Драйвер многофункционального устройства Canon i-SENSYS MF4410. Скриншоты Virtual CD 10.6.0.0 Программа для создания виртуальных компакт-дисков. Допускает создание до 23 виртуальных CD/DVD-приводов. Скриншоты Покемон / Pockemon Safary Сезон охоты на покемонов открыт! Эту игру можно запустить на любом устройстве, поддерживающем Flash (файлы в формате SWF). Скриншоты
Рекламодателям · Связь с администрацией · Соглашение об использовании · Политика конфидециальности © Copyright 2004-2019, 1001Soft.com. Использование материалов этого сайта — только с разрешения автора. Автор проекта не несет ответственности за качество программного обеспечения.